Hirschragout mit Kastanien und Selleriepüree

Rezept für Hirschragout mit Kastanien und Selleriepüree

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen , einen Bräter mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl auf dem Herd auf mittlere Hitze bringen. Speck, Karotten, 1/4 des Selleries , eine Schalotte langsam darin angehen lassen. Nach ca. 10 Minuten das Fleisch, Rosmarin , die Kastanien dazugeben. Kräftig salzen , pfeffern. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, den Wein aufgießen , dann die Brühe, bis alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel auf den Bräter , für r, 1 1/2 Std. in den Ofen geben.

Jetzt ist ausreichend Zeit für das Selleriepüree:
Dafür eine Schalotte, den gehackten Knoblauch, die Kartoffel , den Sellerie in einer Pfanne mit Olivenöl bei niedriger Hitze angehen lassen. Das Fenchelpulver dazugeben , nach ca. 10 Minuten mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist , köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Die Flüssigkeit zur Hälfte abgießen , dann alles mit dem Pürierstab gut glatt mixen. Ein paar Butterflocken , einen Schuss Olivenöl dazugeben. Mit Salz , wenig Pfeffer abschmecken.
(Lecker, aber auch mit mehr Kalorien, ist es, den Sellerie anstatt in Wasser in einer Mischung aus Milch , Sahne zu kochen.)

Wenn das Fleisch im Bräter fast zerfällt, eine ordentliche Kelle vom Ragout in einen tiefen Teller geben. Einen Klacks vom Püree dazu.

Ich rate dazu, die doppelte Menge Ragout zu machen, weil man es gut einfrieren kann , an kalten Wintertagen ganz schnell nochmal etwas Leckeres auf den Tisch bekommt.

Zutaten

400g	Hirschfleisch (Rücken), gewürfelt
1Glas	Rotwein
750ml	Gemüsebrühe
2	Karotte(n)
500g	Knollensellerie, gewürfelt
1	Kartoffeln, gewürfelt
2	Schalotte(n)
200g	Kastanien
2EL	Speck, gewürfelt
1EL	Rosmarin, gehackt
1	Lorbeerblatt
1	Knoblauchzehe(n)
1TL	Fenchelsamen, gemahlen
	Salz und Pfeffer
	Butter
	Olivenöl

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