Schweinefiletmedaillons mit Zwiebel - Senf - Sauce

im Backofen überbacken - perfekt für Gäste!

Die Zwiebeln in der ausgelassenen Butter ca. 5 Minuten dünsten. Den Weißweinessig dazugeben , verdampfen lassen. Die Crème fraîche dazugeben , weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Senf, ca. 1/2 TL Salz, 2 Prisen Zucker , Pfeffer dazugeben, verrühren , abschmecken. Die Sauce anschließend abkühlen lassen.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, etwas flach drücken , mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen.

Auf ein Backblech je eine Scheibe Schinkenspeck so zusammenlegen, das dieser etwas der Größe eines Medaillons entspricht , ein Schweinefiletmedaillon auf je eine zusammengelegte Schinkenspeckscheibe legen. Die abgekühlte Zwiebel-Senf-Mischung auf die vorbereiteten Medaillons verteilen.
Anschließend im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.

Als Beilage eignen sich z.B. Bandnudeln oder Kartoffelpüree.

Zutaten

400g	Zwiebel(n), gewürfelt
1EL	Butter
1Schuss	Essig (Weißwein-)
200g	Crème fraîche
5TL	Senf, scharf, körnig
16Scheiben	Schinkenspeck, dünn
600g	Schweinefilet
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Zucker

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