Zitronenkuchen

super saftig, hält lange frisch

Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Nach , nach die Eier unterrühren , weiter rühren, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Zum Schluss nur noch Mehl , Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform von ca. 30 cm Länge füllen. Ich bevorzuge Backpapier, weil man dann den fertigen Kuchen einfach aus der Form heben kann. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 75 Minuten backen. Den Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit dem gesiebten Puderzucker gut verrühren. Den Kuchen mehrmals mit einer Stricknadel einstechen. Die Oberseite des Kuchens so lange mit dem Zitronensaft bestreichen, bis alles eingezogen ist (evtl. zwischendurch neue Löcher stechen).

Den Kuchen bis zum völligen Erkalten (evtl. über Nacht) in der Form lassen. Wer mag, kann ihn noch mit Guss überziehen oder vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Freunde mögen ihn aber am liebsten pur!

Zutaten

250g	Margarine
250g	Zucker
5	Ei(er)
250g	Mehl
2TL	Backpulver
⅛Liter	Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)
100g	Puderzucker

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