Faulenzer Leberwurst ala Solar55

Rezept für Faulenzer Leberwurst ala Solar55

Das gesamte Fleisch für ca. 1 Std. in einem Dampfdrucktopf abkochen.
Inzwischen die Leber gut putzen , wässern.
Nach dem Abkochen das Fleisch von den Knochen , den Knorpeln befreien. Das Fleisch so warm es geht mit allen Gewürzen vermischen. Das Fleisch mit der 2 oder 3 Millimeterscheibe wolfen.
Die Leber wolfen , mit dem Fleisch zusammen noch 2 bis 3 mal weiter wolfen.
Ich habe die Wurstmasse nun in einen Kunstdarm gefüllt ( machbar auch Gläser ).
Bei 80 Grad Celsius das Ganze nun für 2 St,en brühen. Langsam abkühlen bis auf Kühlschranktemperatur.

* wer die Wurst grau haben möchte nimmt normales Kochsalz.

Zutaten

2 ½kg	Schweinebauch (Wamme) mit Schwarte, ohne Knochen und Knorpel
1kg	Leber vom Schwein (geputzt und gut gewässert)
	Gewürze pro Kilogramm Fleisch:
19g	Pökelsalz, (Nitritpökelsalz) *
2g	Pfeffer, schwarz
etwas	Muskat, ( Pulver oder gerieben )
½g	Piment, ( Pulver oder gemörsert )
1g	Majoran, ( gerebelt )
1Zehe/n	Knoblauch
5g	Kutterhilfsmittel

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