Pasta mit Hühnerleberragout

Rezept für Pasta mit Hühnerleberragout

Ich habe die Leber gewaschen, versäubert , in kleine Stücke geschnitten. Anschließend hab ich sie in einer Mischung aus Salz, Pfeffer , Mehl gewälzt.
Klein geschnittene Zwiebel , Knoblauch hab ich in Butter , Olivenöl glasig gebraten. Nun kamen die Leber , die Lorbeerblätter dazu , durften ca. 3 Minuten mitbraten, bevor sie mit dem Essig abgelöscht wurde. Kurz darauf hab ich Sherry , Geflügelbrühe angegossen , die Tomatenstücke dazu gegeben. Das ganze köchelte kurz vor sich hin, bis die Soße sämig war. Basilikum dazu , etwas Fleur de Sel darüber.

Das Ragout gebe ich über selbstgemachte breite Bandnudeln.

Zutaten

400g	Hühnerleber
	Salz und Pfeffer
1EL	Mehl
1große	Knoblauchzehe(n)
1große	Zwiebel(n)
1EL	Butter
2EL	Olivenöl
3	Lorbeerblätter, frische
1EL	Essig, (Weißweinessig)
40ml	Sherry
40ml	Geflügelbrühe
4EL	Tomate(n), stückige (Dose)
1EL	Basilikum, gehackt
	Salz (Fleur de Sel)

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