HomeFasanenkraftbrühe mit Klösschen
Rezept für Fasanenkraftbrühe mit Klösschen
Die Fasanenstücke mit dem Rindfleisch in Wasser aufsetzen , zum Kochen bringen. Den mit Wein gelösten Bratensaft zugießen. Beim ersten Aufwallen entfetten , abschäumen. Einige Minuten kochen lassen, immer wieder die Brühe säubern.
Dann die geputzten Gemüse (geviertelt bzw. in kleine Stücke geschnitten), den Kräuterstrauß, die mit den Gewürznelken gespickte Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, etwas Pfeffer , Salz zufügen. Zudecken , 2 St,en leise köcheln lassen.
Inzwischen die Klößchen zubereiten: Die kaltgelegten Brüstchen entweder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder in der Moulinette fein pürieren. Dann vorsichtshalber, damit ja keine Fasern , Sehnen darinbleiben, durch ein feines Sieb streichen. Das Ei, Pfeffer , Salz zufügen , kräftig mit dem Spachtel oder Kochlöffel durcharbeiten, bis die Masse locker wird - dabei sollte sie sich aber nicht erwärmen, deshalb Küchengeräte vorkühlen , die Rührschüssel ggf. auf Eiswürfel stellen. Dann nach , nach die Creme fraiche einarbeiten. Schließlich mit 2 Kaffeelöffeln nach , nach kleine Klößchen abstechen bzw. formen , diese in leicht gesalzenem Wasser pochieren. Herausheben, wenn sie gar sind (4 bis 5 Minuten), , abtropfen lassen.
Die Brühe sorgfältig entfetten , durch ein feines Tuch gießen.
Die Klößchen in eine Suppenterrine legen , die Kraftbrühe darübergießen. Einige abgezupfte Kerbelblättchen darauf streuen.
Das Rindfleisch für eine andere Verwendung aufbewahren!
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