HomeZitronenschnitten mit Kokos
sehr erfrischend (für 12 Stücke)
Die weiche Butter in einer Schüssel zu einer cremigen Masse aufschlagen , die Keksbrösel gleichmäßig untermischen.
Die Masse in eine rechteckige Form (20 x 30 cm) füllen, gleichmäßig verteilen , andrücken. Für ca. 1 St,e in den Kühlschrank stellen.
Von der Zitrone die Schale abreiben , den Saft auspressen. Die Vanilleschote mit einem Messer längs halbieren , das Mark heraus kratzen.
Den Mascarpone mit dem Zucker cremig schlagen. Das Vanillemark zusammen mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft sowie den Kokosflocken unterrühren.
Diese Creme nun gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen , glatt streichen. Bis zum Verzehr wieder in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren etwas Puderzucker darüber stäuben , in kleine, gefällige Stückchen zerteilen.
Tipp:
Diese erfischenden Zitronenschnitten sind immer schnell gemacht , ich mache gr,sätzlich gleich die doppelte Menge für eine größere Form.
Dazu kann man auch eine Sauce aus pürierten Mangos mit fein gehacktem, frischen Ingwer reichen.
Zutaten
| 200g | Kekse, (Butterkekse) |
| 150g | Butter, (weich) |
| 1 | Zitrone(n), (Saft + Abrieb) |
| 1 | Vanilleschote(n), (davon das Mark) |
| 500g | Mascarpone |
| 100g | Zucker |
| 100g | Kokosraspel |
| Puderzucker, (zum Bestäuben) |
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