Gambas Pil Pil

Tapas - Rezept einer 90 jährigen Frau aus Conil de la Frontera (Spanien)

Eine feuerfeste Tonschale (ca. 25 30 cm) vor der Benutzung 1 Std. wässern (alles wird sehr heiß zubereitet , die Schale kann so nicht reißen). Das Olivenöl ganz heiß werden lassen, Knoblauch , Schalotte kurz darin anbraten, bis beides glasig ist, herausnehmen , beiseitestellen.

Die abgetupften trockenen Gambas im Olivenöl ca. 4 min. weiter braten , dabei öfter die Tonschale schwenken, sodass die Gambaflüssigkeit emulgiert aussieht (wird milchig). Salz, Pfeffer, , die Chilis hinzugeben , eine weitere Minute mitgaren.

Hitze erhöhen, sodass alles sprudelt, dann mit dem Weißwein ablöschen, sodass die Gambas zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Die Petersilie , den beiseitegestellten Knoblauch mit der Schalotte dazugeben.

Alles kommt ganz heiß mit der Tonschale auf den Tisch. Frisches warmes Weißbrot, oder Baguette zum Tunken dazu reichen.

Freunde nehmen erntefrischen Knoblauch , geben den klein geschnittenen Lauch mit der Petersilie als Letztes dazu.

Getränketipp: Kühler, trockener spanischer Weißwein oder auch ein roter spanischer Joven mit 14 - 16°C passen sehr gut.

Zutaten

1kg	Gambas, große, entdarmt, ohne Schalen
1kleine	Schalotte(n), klein gewürfelt
40g	Knoblauch, frischer, gewürfelt oder dünne Scheiben
100ml	Olivenöl
100ml	Weißwein, trocken, evtl. mehr (bis 200 ml)
2	Chilischote(n), rot, frisch, entkernt, klein geschnitten 2 - 4 mm
1Prise	Meersalz aus der Mühle
1Prise	Pfeffer aus der Mühle
2Zweig/e	Petersilie, klein gehackt

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