HomeSteinbeißerkarbonade mit grüner Sauce, buntem Gemüse und Knoblauch - Kartoffelbrei
Rezept für Steinbeißerkarbonade mit grüner Sauce, buntem Gemüse und Knoblauch - Kartoffelbrei
So, nun zum Rezept. Paprika fein würfeln. Von der Zucchini längs ringsherum vier ca. 6 mm breite Streifen abtrennen , in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in Röllchen, Schalotten in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel glasig darin anschwitzen, das restliche Gemüse zufügen , bei mittlerer Hitze in der offenen Pfanne garen. Öfter mal wenden , mit Salz , Pfeffer würzen.
Kartoffeln , Knoblauch schälen, die Kartoffeln würfeln , mit den Knoblauchzehen in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln , Knoblauch mit dem Kartoffelstamper zerdrücken, dabei Milch zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Butter im Püree schmelzen lassen , zusammen mit der Petersilie vermischen.
Für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , bis zum Verzehr kalt stellen.
Steinbeißerkoteletts salzen, in Semmelbrösel drücken , in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten. Den Garfortschritt an den Seiten beobachten. Die Koteletts sollten gerade durchgegart sein.
Zum Anrichten die grüne Sauce auf den Teller geben, die Fischkarbonade hinein setzen , den Kartoffelbrei mit dem Gemüse daneben platzieren.
Zutaten
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