Rezept für Spaghettini mit Tomatenpesto, Rucola und Mozzarella
Tomaten in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen , häuten. Die Kerne entfernen , das Fruchtfleisch fein würfeln. Getrocknete Tomaten klein hacken. Chilischote entkernen. Knoblauch , Chilischote in Olivenöl anschwitzen, die frischen Tomatenwürfel sowie etwas Salz , Zucker zugeben , alles im offenen Topf einkochen. In eine Schüssel geben , etwas abkühlen lassen. Die Chilischote entfernen. Die getrockneten Tomaten , den Parmesan unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mozzarella würfeln. Rucola waschen , an den Stielenden kürzen. Die Spaghettini in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. kochen, abgießen , nass in den Topf zurückgeben, mit Tomatenpesto, Rucola , Mozzarella vermengen , sofort servieren.
Tipp: Mit einem Schuss Weißwein auch sehr lecker!
Möglichst Büffelmozzarella nehmen, schmeckt besser. Schmeckt auch mit Dosentomaten.
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