Mein Lieblingssalat
Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen , anschließend abkühlen lassen. Die Zucchini waschen, in Scheiben oder Würfelchen schneiden , mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, ebenfalls abkühlen lassen. In derselben Pfanne die Pinienkerne mit dem verbliebenen Olivenöl rösten , dabei aufpassen, dass sie nicht schwarz werden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen - dabei das Öl für das Dressing auffangen - , in kleine Streifchen schneiden. Den Rucola putzen , die holzigen Stängel entfernen. Den Parmesan in mittelgroße Hobel reiben. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben.
Für das Dressing das aufgefangene Öl der Tomaten, Balsamico, Senf , Honig sowie Salz , Pfeffer mischen (am besten klappt es in einem kleinen Gefäß mit Deckel) , zu dem Salat geben. Kräftig umrühren , servieren.
Reicht als Mahlzeit für 4 Personen, als Beilage für 8 Personen.
Tipp: Mit 2 TL eingelegten Pfefferkörnern wird der Salat scharf.
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