Wiener Schnitzel mit Kartoffel - Gurken - Salat

Rezept für Wiener Schnitzel mit Kartoffel - Gurken - Salat

Für die Schnitzel die Eier verquirlen, mit Salz , Pfeffer würzen , in eine flache Form geben. Das Mehl in eine weitere flache Form geben, ebenso die Semmelbrösel. Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen , abschließend in die Semmelbrösel drücken. Ein zweites Mal durchs Ei ziehen , erneut in die Semmelbrösel drücken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Die Schnitzel anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett abgießen , die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen , die Schnitzel damit übergießen.

Für den Kartoffel-Gurken-Salat die Salatgurke schälen, entkernen , in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden (nicht zu dick) , zusammen mit den Gurkenscheiben in eine Schüssel geben.

Die Schalotten schälen , in feine Ringe schneiden. Die Brühe mit den Schalotten , dem Essig aufkochen , 5 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln , Gurken mit der warmen Brühe übergießen. Den Senf unterheben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zu den Schnitzeln servieren.

Zutaten

4	Ei(er)
etwas	Salz und Pfeffer
100g	Mehl
200g	Semmelbrösel oder Paniermehl
4	Kalbsschnitzel aus der Oberkeule, hauchdünn geschnitten
etwas	Butterschmalz
1	Zitrone(n), evtl. 2, den Saft davon
1	Salatgurke(n)
800g	Pellkartoffeln, geschält, am besten vom Vortag
6	Schalotte(n)
300ml	Brühe, instant
1EL	Essig (Weißweinessig)
1EL	Senf (Dijon-Senf), grobkörniger
etwas	Salz und Pfeffer

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