Weihnachtsstollen

Papa s Stollen, Dresdner Art, altes Famillienrezept

Früchtemischung mit dem Arrak übergießen, , 1-2 Tage ruhen lassen. Vom Mehl etwa 200 g für das Bemehlen der Früchte abnehmen. Mit etwas Mehl, Zucker, der Hefe , etwas warmer Milch einen Vorteig ansetzen, 20 Min. am warmen Ort , vor Zugluft geschützt gehen lassen. Inzwischen Schmalz , Kalbsfett schmelzen , kalte Butter in Stückchen hinzufügen, während des Erkaltens mehrfach umrühren bis eine cremige Masse entsteht.
Vorteig, etwa 1,2 kg Mehl, Zucker, Fettcreme, Eier, Gewürze , restliche Milch vermischen , mindestens 0,5 Std. mit dem Kochlöffel schlagen bis sich der Teig vom Boden löst , Blasen schlägt. Mit Mehl bestäuben, mit Küchentuch abdecken , an warmem Ort gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig zusammenschlagen, Früchte mit dem restlichen Mehl bemehlen , unterkneten. Stollen formen , nochmals gehen lassen, bei 250°C im vorgeheizten Backofen etwa 1 Std. backen. Noch warm mit flüssiger Butter tränken, mit Vanillezucker bestreuen , Puderzucker dick aufsieben, erkalten lassen , in Frischhaltefolie , Alufolie einhüllen, an einem kühlen, trockenem Raum 3-4 Wochen lagern. Vor dem Anschneiden nochmals frisch Puderzucker aufsieben.

Zutaten

400g	Sultaninen
200g	Korinthen
200g	Orangeat, feingehackt
200g	Zitronat, feingehackt
100g	Mandel(n), gemahlen
200g	Mandel(n), in Stiften
½Liter	Schnaps, Arrak, notfalls Weinbrand oder Obstbrand
1 ½kg	Mehl
100g	Hefe
300g	Zucker
½Liter	Milch
250g	Butter
200g	Fett, Kalbsfett (Nierenfett)
200g	Schweineschmalz
2	Ei(er), Größe L
2	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Kardamom
½TL	Muskat
½TL	Muskat, Macis(Muskatblüte)
½TL	Nelke(n), gemahlen
1Msp.	Ingwer
½TL	Salz
1	Zitrone(n), die Schale davon abgerieben
2Pkt.	Bittermandelöl
2Pkt.	Vanillezucker oder
1	Vanilleschote(n), Mark mit 2 EL Zucker
250g	Butter, flüssig
2Pkt.	Vanillezucker
250g	Puderzucker

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