HomeEnte mit Orangenfüllung
lecker als Weihnachtsbraten
Die aufgetaute Ente von innen , außen waschen , trocken tupfen. Innereien, falls vorhanden, herausnehmen , zur Seite legen. Die Ente mit den Orangen füllen , mit Rouladenstäbchen verschließen oder mit Garn zunähen. Die Ente von außen pfeffern , salzen.
Die Ente in einen Bräter mit etwas Öl geben (kein Olivenöl, das hält die Temperatur nicht aus) , mit offenem Deckel braten. Man rechnet pro Pf, Fleisch ca. eine halbe St,e. Alle 10 - 15 Minuten die Ente mit einer Kelle Gemüsebrühe übergießen , weiter braten.
In der letzten halben St,e 4 EL Orangenlikör , 1 EL Butter mit einem gehäuften TL Salz vermischen , auf die Entenbrust streichen. Ca. 20 - 30 Minuten backen lassen, bis die Haut schön kross ist. Die Ente bei niedriger Backtemperatur (50°C) warmhalten.
Für die Soße den Bratensaft mit 2 filetierten , pürierten Orangen, dem Lorbeerblatt , dem Entenfond in einen Kochtopf füllen , reduzieren lassen. Braunen Soßenbinder verwenden, um die Soße anzudicken.
Nachwürzen mit einem EL Orangenlikör (zu viel wird bitter). Ordentlich Pfeffern , eine gemahlene Chilischote , etwas Zucker zugeben.
Dazu passen Rotkohl , Klöße, Butter-Bohnen oder in Olivenöl , Knoblauch angebratene Champignons. Dazu ein voller Rotwein, Portwein oder ein Kräuterschnaps.
Zutaten
| 1große | Ente, frisch oder TK, aufgetaut |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| n. B. | Orangenlikör |
| 6 | Orange(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1Zweig/e | Thymian, frisch oder getrocknet, gerebelt |
| 1Zweig/e | Rosmarin, frisch oder getrocknet, gemahlen |
| 1TL | Salbei |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ½Glas | Geflügelfond (Entenfond) |
| 2EL | Saucenbinder, dunkler |
| 2TL | Zucker |
| n. B. | Öl |
| 1EL | Butter |
| 1TL, gehäuft | Salz |
| etwas | Zucker |
| 1 | Chilischote(n), gemahlen |
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