Schweinebraten mit Möhren - Macadamia - Kruste

unkompliziert, für Gäste

Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°). Das Röstgemüse putzen , grob zerteilen. Die Zwiebel würfeln. Das Fleisch salzen, pfeffern , mit 1 TL Senf einreiben, dann in einem Bräter in etwas Öl r,herum kräftig anbraten. Die Zwiebeln, das Gemüse , das Tomatenmark zufügen , ebenfalls kräftig anrösten. Es darf ruhig etwas Satz am Boden geben. Dann mit der Brühe oder dem Wein ablöschen , den Braten ca. 1 St,e bei geschlossenem Deckel im Backofen schmoren.

Gegen Ende der Schmorzeit die Möhren schälen , fein raspeln. Die Nüsse hacken. Das Koriandergrün abzupfen , ebenfalls fein hacken. Die Eiweiße mit etwas Salz zu einem festen Schnee schlagen , die Möhren, die Nüsse, den Koriander, 1 TL Senf, die Semmelbrösel , die Orangenschale unter den Eischnee ziehen. Es sollte eine relativ feste Masse ergeben. Bei Bedarf noch Semmelbrösel dazugeben.

Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen holen , die Temperatur auf 220° (Umluft 200°) hochdrehen, den Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, ggf. oben etwas abtupfen , die Möhren-Nuss-Kruste auf dem Braten verteilen. Das Blech in den Ofen schieben, den Grill zuschalten , den Braten 8-10 Minuten überkrusten.

In der Zwischenzeit den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen lassen , abschmecken. Nach Belieben noch etwas andicken.

Dazu schmeckt jegliches Gemüse, aber auch ein frischer Salat , Kartoffeln oder auch nur ein Stangenbrot.

Freunde lieben den Braten, besonders wenn Gäste kommen, weil er viel hermacht, aber nicht kompliziert zu machen ist.

Zutaten

800g	Schweinebraten, z.B. aus der Schulter oder Lende, ohne Haut und Fettschicht
1	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün (Lauch, Knollensellerie, Möhre)
1EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
2TL	Senf, scharfer
200ml	Weißwein oder Gemüsebrühe
150g	Möhre(n)
100g	Macadamianüsse, geröstete gesalzene
½Bund	Koriandergrün
2	Eiweiß
2EL	Semmelbrösel
½	Orange(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
	Öl

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