HomeRavioli di ricotta e pesce con Salsa di carciofi
(Ravioli mit Ricotta und Fisch mit Artischocken-Sauce), Rezept von unserem Kochkurs in der Toscana
Alle Teigzutaten miteinander verrühren.
Teig zu einem Kloß formen , unter einem feuchten Tuch mindestens 30 Minuten (besser 1 St,e) ruhen lassen.
Danach durch die Nudelmaschine lassen , Teigplatten auf einem bemehlten Brett zum Füllen bereit legen.
Füllung:
Fisch in Butter andünsten , etwas abkühlen lassen.
Danach mit dem Ei , den anderen Zutaten vermischen. Mit Salz , Basilikum würzen.
Den Nudelteig damit portionsweise (Ravioli) füllen.
Die Ravioli in siedendem Salzwasser garen.
Artischocken-Sauce:
Die Artischocken putzen, vierteln , in Zitronenwasser legen.
Die Schalotte im Öl andünsten, die Artischocken dazugeben , ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen , ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die fertigen Ravioli mit der Sauce mischen, mit Petersilie bestreuen , servieren.
Zutaten
| 400g | Mehl |
| 1m.-großes | Ei(er) |
| 1EL | Öl |
| 300g | Fischfilet, z.B. Seebarsch |
| 1EL | Butter |
| 60g | Ricotta |
| 1m.-großes | Ei(er) |
| evtl. | Muskat |
| 50g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz | |
| 1Bund | Basilikum |
| 8kleine | Artischocke(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1kleine | Schalotte(n), fein gehackt |
| 1EL | Öl |
| 1Glas | Weißwein |
| Salz | |
| 1Bund | Petersilie, gehackt |
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