HomeSelkirk Bannock - weihnachtlich abgewandelt
schottisches Gebäck zur Teatime
Ein r,es Pizzablech von 28 cm Durchmesser mit zerlassener Butter bestreichen (oder mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen).
Aus der Hefe, 1 El. Zucker , 2 El. Mehl einen VORTEIG ansetzen. Nach , nach die lauwarme Milch zugeben , diese Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Mit einem Küchentuch abdecken , für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (siehe unten).
620 g Mehl mit den Gewürzen vermischen , mit 1/2 Tl. Salz sowie 125 g Zucker in eine große Schüssel geben. Orangeat + Zitronat sowie die Rosinen zufügen , alles miteinander verrühren.
Eine Vertiefung in der Mitte formen. Dort hinein die Hefemischung , das zerlassene, noch lauwarme Schmalz ODER die noch lauwarme Butter geben. Nun langsam alles vom Rand aus nach + nach vermengen , zu einem weichen Teig verrühren.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen , ca. 3 Minuten glatt kneten. Zu einer Kugel formen , in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel geben. Mit dem Küchentuch wieder abdecken , an einem warmen Ort 1 St,e gut aufgehen lassen.
Den Teig nochmals 2 Minuten glatt kneten.
Dann den Teig auf das vorbereitete Pizzablech legen , gleichmäßig andrücken. Nochmals mit dem Küchentuch abdecken , für weitere 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Backofen auf 210°C (Gas 190°C - NICHT ganz Stufe III) vorheizen. Mit den Fingerspitzen Vertiefungen in den Bannock drücken.
Dann in den Ofen schieben , 40 Minuten goldbraun backen.
VOR Ablauf der Backzeit mal nachschauen, damit der Bannock nicht ZU dunkel wird!
Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Den noch heißen Bannock gut mit Butter bepinseln , mit einer dicken Schicht PUDERZUCKER gleichmäßig bis zum Rand bestäuben (wie beim Stollen).
Abgekühlt in dünne Scheiben schneiden (wie beim Stollen) , diese ggf. nochmal halbieren. Zum Kaffee oder Tee - oder zum Sonntags-Frühstück reichen.
Tipp aus meiner Backstube:
Durch das Zufügen der Gewürze schmeckt dieser abgewandelte Bannock tatsächlich wie ein Weihnachtsstollen.
Wer Zitronat + Orangeat nicht so gern mag, zerkleinert beides vor dem Hinzufügen (ich nehme dazu meine Moulinette).
Ich bereite den Hefeteig übrigens in meinem BROTBACK-AUTOMATEN zu (im Teig-Modus). So brauche ich mich um nichts kümmern.
Nach Ablauf des Teig-Programms den Teig aus der Form nehmen , einfach auf das vorbereitete Pizza-Blech legen, für 20 Minuten gehen lassen, die Löcher hinein drücken , wie angegeben backen.
Immer wieder in Folie gewickelt hält sich der Bannock locker eine Woche , schmeckt immer frisch!
Zutaten
| 1Würfel | Hefe, frische |
| 1Prise | Zucker |
| 2EL | Mehl, Type 550 |
| 373ml | Milch, (lauwarm) |
| 620g | Mehl, Type 550 |
| 1TL | Zimt |
| 1TL | Lebkuchengewürz |
| 1TL | Ingwer, frisch oder getrocknet, ca. |
| ½TL | Koriander |
| 1Msp. | Piment |
| ½TL | Salz |
| 125g | Rohrzucker, brauner |
| 1Pck. | Orangeat |
| 1Pck. | Zitronat |
| 1Pck. | Rosinen |
| 100g | Schweineschmalz, oder Butter (zerlassen) |
| 1Pkt. | Puderzucker, (zum Bestäuben) |
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