Überbackene Zucchini im Tomatenbett

eine Köstlichkeit aus der Toskana

Die Zwiebel schälen , fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, schälen , entkernen, dann vierteln. Die Kerne kann man auch ruhig drinlassen, wenn es nicht stört. Das Basilikum waschen, abtropfen , grob hacken. Die Zucchini säubern , längs halbieren.

In einer ofenfesten Form die Zwiebelwürfel in 50 g Butter glasig anlaufen lassen , anschließend die Tomatenviertel darin leicht anschwitzen. Zum Ende das Basilikum zugeben , mit Salz , Pfeffer herzhaft würzen.

Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Tomatenmasse setzen , ebenfalls mit Salz , Pfeffer würzen.

Aus der restlichen Butter, den Semmelbröseln, dem gehackten Schnittlauch, der Zitronenmelisse, dem Parmesan , der Sahne eine Paste anrühren , etwas salzen. Anschließend die Paste auf die Zucchinihälften streichen.

Die Zucchini im vorgeheizten Ofen bei 225°C (Gas: Stufe 4) etwa 30 Minuten überbacken. Dazu passt Stangenweißbrot, mit dem man am besten die Tomatensoße aufnehmen kann.

Um ein vollständiges Gericht zu erhalten, empfehle ich meine Lieblingskombination mit Hähnchenbrust Duxelles (findet ihr bei meinen Rezepten) , Frischteig-Gnocchi.

Zutaten

500g	Zucchini
750g	Tomate(n)
1	Zwiebel(n)
1Bund	Basilikum, grob gehackt
100g	Butter
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
2EL	Semmelbrösel
1Bund	Schnittlauch, gehackt
etwas	Zitronenmelisse, gehackt
20g	Parmesan, frisch gerieben
3EL	süße Sahne

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