strongRucola-Spätzle-Salat mit grünem und weißen Spargel, Parmaschinken und Parmesan/strong

Rezept für strongRucola-Spätzle-Salat mit grünem und weißen Spargel, Parmaschinken und Parmesan/strong

Zubereitung:
Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen , Enden ca. 1 cm abschneiden. Weißen Spargel schälen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker, je nach Stärke der Stangen, ca. 12-15 Minuten garen, nach ca. 10 Minuten grünen Spargel zugeben.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen , Spätzle darin anschwenken.
Rucola , Kirschtomaten putzen , waschen. Senf mit Essig glatt rühren, tröpfchenweise Öl unterrühren, zum Schluss Brühe zufügen , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Spargelstangen sternförmig auf einem Teller anrichten, Rucola, Spätzle , Kirschtomaten mischen , die Mitte setzen, Parmaschinken dekorativ zwischen den Spargelstangen platzieren, mit Dressing überdecken , zum Schluss mit grob geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion:
kJ/kcal: 2097/502
EW: 33,7 g
F: 25 g
KH: 34 g
BE: 2,5

Zutaten

1Pck.	HENGLEIN Eierspätzle, (= 400 g)
250g	Spargel, grüner
250g	Spargel, weißer
	Salz
	Zucker
1EL	Butter
200g	Rucola
100g	Kirschtomate(n)
1EL	Senf, mittelscharfer
2EL	Balsamico, weißer
2EL	Pflanzenöl
100ml	Brühe
	Pfeffer, frisch gemahlener
200g	Parmaschinken
100g	Parmesan

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