Auberginen - Pesto - Schnecken

Rezept für Auberginen - Pesto - Schnecken

Das Mehl , das Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln , das lauwarme Wasser sowie das Öl hineingießen. Mit den Händen zu einem glatten Hefeteig verkneten , diesen 1 St,e abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Auberginen längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen , pfeffern , 10 Minuten lang ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen , würfeln.
In etwas Olivenöl bei geschlossenem Deckel dünsten, bis die Auberginen deutlich an Volumen verloren haben. Zwischendurch umrühren. Dann den Deckel abnehmen , so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen (evtl. etwas trocken tupfen) , abkühlen lassen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten, dann auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 30x40 cm) ausrollen.

Das Pesto gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, die Auberginenwürfel darauf verteilen , den Käse darüber streuen. Die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen , in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen , weitere 20 Minuten lang gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20-30 Minuten lang backen. Die Teigschnecken nach dem Backen vorsichtig voneinander lösen, auf ein Gitter setzen uns abkühlen lassen.

Wer es mag, kann etwas mehr Käse nehmen.

Zutaten

500g	Mehl
1Würfel	Hefe
300ml	Wasser, lauwarm
3EL	Öl
1TL	Salz
200g	Pesto rosso
2	Aubergine(n), kleinere
100g	Käse, gerieben
	Salz
etwas	Pfeffer

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