HomeOliventoast mit Rucola und gebratenem Lachs
Rezept für Oliventoast mit Rucola und gebratenem Lachs
Vom Kastenweißbrot der Länge nach 4 ca. 20 cm lange , 4 mm dicke Scheiben abschneiden , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Darauf zunächst ein weiteres Backpapier, dann ein zweites Backblech legen. Das Weißbrot im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Die Scheiben vom Blech nehmen, abkühlen lassen , danach dünn mit schwarzer Olivenpaste bestreichen. Vier Teller mit Salz bestreuen, mit Olivenöl mit Limone , Balsamico bianco beträufeln , die Brotscheiben darauf legen.
Für den Salat die Rucola putzen, waschen , trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen , in Scheiben schneiden. Die Haselnüsse hacken , in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Schalotte schälen , in feine Würfel schneiden.
Aceto balsamico mit Nussöl, Salz , Pfeffer zu einer Marinade verrühren, die Nüsse , die Schalottenwürfel dazugeben.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen , in große Stücke schneiden. Olivenöl mit Thymianzweigen , den ungeschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehen erhitzen. Die Lachsstücke darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten, sie sollen innen noch leicht glasig sein.
Die Butter mit in die Pfanne geben , erhitzen. Den Lachs mit Salz , Pfeffer würzen , mehrmals mit der Butter übergießen.
Rucola , Radieschen in der Nussvinaigrette wenden. Den Salat nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken , dekorativ auf den Brotscheiben anrichten. Die Lachsstücke darauf setzen , mit ein wenig Bratbutter beträufeln.
Zutaten
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