Bouillonkartoffeln auf meine Art

Rezept für Bouillonkartoffeln auf meine Art

Für die Brühe die Knochen , Beinscheibe nebeneinander in einen breiten Topf legen, mit kaltem Wasser auffüllen , zum Kochen bringen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen , schließlich das Gemüse hinzugeben. 2,5 Std. leicht köcheln lassen , danach durch ein Sieb gießen , vorsichtig salzen.
Für das Rezept wird 1/2 Liter Brühe benötigt.

Nun nacheinander den Wirsing in Salzwasser 4 Minuten blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausheben , in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Kartoffeln 4 Minuten im gleichen Wasser blanchieren, danach den Sellerie , die Möhren jeweils 2 Minuten. Diese 3 Sorten Gemüse in einer tiefen, beschichteten Pfanne ca 4-5 Minuten in Öl oder Butterschmalz relativ warm anbraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Nun die Hälfte von 1/2 Liter Brühe angießen , offen einkochen lassen , danach löffelweise den Rest des 1/2 Liters Bouillon zugeben , das Gemüse immer wieder schwenken, bis es knackig gar ist, evtl. nach würzen. Jetzt die Wirsingstreifen unterrühren , noch ganz kurz mitgaren.
Leicht feucht zu Fleischgerichten servieren.

Zutaten

3	Markknochen, vom Rind
1	Beinscheibe, vom Rind
75g	Lauch, das Weiße, in Ringe geschnitten
40g	Möhre(n), gewürfelt
40g	Knollensellerie, gewürfelt
600g	Kartoffeln, fest kochend, mittlere Größe, alle gleich groß und geviertelt
200g	Möhre(n), gewürfelt, 3x3 cm
200g	Staudensellerie, gewürfelt, 3x3 cm
3Blätter	Wirsing, blanchiert, in Streifen geschnitten, den Strunk entfernt
2EL	Olivenöl, oder Butterschmalz, je nach Geschmack
	Salz und Pfeffer

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