Gnocchi mit Paprikaschaum

im Ofen überbacken

Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale kochen, danach einige Minuten auskühlen lassen, schälen , durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz , etwas Muskat würzen. Dann das Mehl darübersieben , Ricotta dazugeben. Nun Eigelb, Speisestärke, Grieß, Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch ebenfalls dazugeben , alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Arbeitsplatte bemehlen , den Teig zu fingerdicken Rollen (ca. 1,5 cm) formen. Die Teigrollen in ca. 2 cm große Stücke schneiden , zu kleinen Bällchen rollen. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen , offen, sehr mild kochend, in 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Danach mit einem Sieblöffel vorsichtig herausnehmen, abschrecken , gut abtropfen lassen.

Für den Paprikaschaum die Paprikaschoten entkernen , klein würfeln. Zwiebel ebenfalls klein würfeln , in Olivenöl glasig braten. Paprika dazugeben , bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten weiterdünsten. Mit Gemüsefond ablöschen , Sahne dazugeben. Bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten weich dünsten. Danach mit dem Pürierstab pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce anschließend mit der eiskalten, gewürfelten Butter binden , mit Salz , Pfeffer , etwas Zitronensaft abschmecken. Nun noch das geschlagene Obers unterheben.

Die Gnocchi in einer Pfanne in Butter anbräunen , mit Salz, Pfeffer , Thymian abschmecken. Dann in eine Auflaufform geben, mit dem Paprikaschaum übergießen , dem geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C ca. 15 min überbacken.

Dazu passt Blattsalat.

Zutaten

600g	Kartoffeln, mehlige
170g	Mehl
etwas	Salz
etwas	Muskat
80g	Ricotta
2	Eigelb
1EL	Speisestärke
50g	Grieß (Hartweizen-)
½EL	Rosmarin, gehackt
1EL	Petersilie, gehackt
1EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	Pfeffer
	Mehl, für die Arbeitsfläche
3	Paprikaschote(n), rote
2kleine	Zwiebel(n)
2EL	Olivenöl
200ml	Gemüsefond
200g	Sahne (Obers)
50g	Butter, kalt
etwas	Zitronensaft
1EL	Sahne, geschlagene
2EL	Butter, zum Anbraten
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1TL	Thymian, gehackt
3EL	Parmesan, frisch geriebener

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