Maronensuppe

winterlich und aromatisch

Speck, Knoblauch, die Hälfte der Zwiebel , die Petersilienwurzel sehr klein würfeln , in Butterschmalz andünsten. Mit Weißwein ablöschen , einkochen lassen, alles mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die klein geschnittenen Möhren , Sellerie (wenn man frische Maronen nimmt, diese dann jetzt mit dazu), den Ingwer, die gewaschenen Pilze hinzufügen
Die restliche halbe Zwiebel mit der Nelke spicken , ebenfalls hinzufügen.
Die Gewürze (Piment, Lorbeerblatt, Liebstöckel , Kerbel) ebenfalls hineingeben , alles ca. 20 Min. köcheln lassen.
Dann die vorgekochten Maronen (man bekommt sie vakuumisiert in guten Supermärkten) hinzugeben , weitere 5 Min mitköcheln lassen.
Lorbeerblatt, Pimentkörner , Nelke herausfischen.
Alles mit dem Zauberstab pürieren, die Sahne hinzugeben , verrühren.

Die Bacon-Scheiben in Streifen schneiden , in einer Pfanne kross anbraten.
Die zurückbehaltenen Maronen in Scheiben schneiden , mit dem Speck vor dem Servieren über die Suppe geben.
Wegen der Optik mit etwas Kerbel überstreuen.

Zutaten

400g	Marone(n), vorgekochte (4 Stück gesondert aufbewahren9
125g	Knollensellerie
50g	Petersilienwurzel(n)
1m.-große	Karotte(n)
50g	Speck, durchwachsen
1Zehe/n	Knoblauch
1große	Zwiebel(n)
etwas	Butterschmalz
200ml	Weißwein
2Liter	Hühnerbrühe
100ml	Sahne, (Kochsahne geht auch gut)
1Stück	Ingwer, walnussgroß
2Körner	Piment
1	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
2EL	Pilze, getrocknete Shii-Take- (oder andere)
	Kräutersalz
1EL	Beeren, frisch gemahlene rosa Pfefferbeeren
etwas	Liebstöckel
etwas	Kerbel
	Bacon, in Scheiben

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