Fisch mit Quitten - Lauch - Gemüse

Rezept für Fisch mit Quitten - Lauch - Gemüse

Den Fisch auftauen, die Quitten schälen , in Spalten schneiden, in kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 min. vorgaren, dann abtropfen lassen. Den Lauch putzen, waschen , in Stücke schneiden.

250 ml Wasser, Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Lorbeerblätter , Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Den Fisch zufügen, ca. 12 Minuten auf niedriger Stufe gar ziehen lassen (nicht kochen!).

In der Zwischenzeit den restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne schmelzen. Mit ca. 250 ml Wasser unter Rühren ablöschen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Quitten in die Karamellsoße geben , ca. 5 Minuten kochen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch darin 2 Minuten dünsten. Zu den Quitten geben , noch etwas kochen lassen.

Das Gemüse , den Fisch mit Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Dill , Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt zum Beispiel Reis.

Zutaten

300g	Fischfilet (z. B. Kabeljaufilet), evtl. TK
2	Quitte(n)
	Salzwasser
1	Zitrone(n), den Saft davon
1Bund	Lauchzwiebel(n) oder Lauchgemüse
n. B.	Wasser
4EL	Essig (Weißweinessig)
50g	Zucker
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
1EL	Öl
1Bund	Dill
1	Zitrone(n), in Scheiben geschnitten
1TL	Pfeffer, grober
	Salz und Pfeffer

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