HomeLammfilet mit Kräuter - Senfkruste an Portwein - Honig - Jus
edel, aber nicht sehr aufwändig
Paniermehl, Petersilie, Butter, Senf , den Teelöffel Olivenöl vermischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Lammfilets oder -nierstücke mit Salz , Pfeffer würzen , mit etwas Mehl bestäuben. Im Olivenöl (2 EL) von allen Seiten anbraten, die Hitze etwas reduzieren , ca. 6-7 Minuten braten.
Das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit dem Portwein , dem Balsamico ablöschen, den Thymian zugeben , die Sauce etwas einkochen lassen, dann den Honig noch untermischen, die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Paste für die Kruste auf dem Fleisch verteilen.
In den vorgeheizten Backofen geben , unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste braun ist.
Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann mit dem Jus servieren.
Dazu serviere ich gerne Bratkartoffeln , Bohnen oder Risotto, auch Kartoffelgratin passt sehr gut.
Zutaten
| 2 | Lammfilet oder Lammnierstücke, je ca. 180g |
| 2EL | Petersilie, gehackt |
| 1EL | Butter, weich |
| 1TL | Olivenöl |
| 2EL | Senf, Dijon- |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1EL | Mehl |
| 2EL | Olivenöl |
| 1 ½dl | Portwein |
| 2EL | Balsamico |
| etwas | Thymian |
| 1EL | Honig |
| 30g | Paniermehl |
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