Nantaiser Soße

Beurre blanc Nantais

Schalotten fein würfeln , mit dem Essig , dem Weißwein dünsten. Einreduzieren, bis nur noch ca. 1/4 der Flüssigkeit übrig ist. Durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit wieder in einen kleinen Topf geben, Creme fraiche zugeben, nochmals einreduzieren lassen. Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen bis eine sämige Soße entstanden ist. Salzen pfeffern, sofort servieren.

Passt zu allen feinen, weißfleischigen Fischen.

Zutaten

2	Schalotte(n)
2EL	Essig, weißer Weinessig
50ml	Wein, weiß, trocken
250g	Butter
2EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer

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