HomeTortellini mit Pancetta und Ricotta
Rezept für Tortellini mit Pancetta und Ricotta
Für die Füllung , die Sauce den Pancetta fein würfeln. Die Schalotte ebenfalls fein würfeln, die Paprika entkernen , auch würfeln.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Pancetta , die Schalottenwürfel zugeben , kurz dünsten. Die Paprikawürfel zugeben , alles einige Minuten dünsten. Dann den Ricotta zugeben, den Herd ausschalten. Den Thymian abzupfen , fein hacken , zur Pancetta-Ricotta-Masse geben. Gut umrühren , mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken. Ein wenig abkühlen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen. Die Ränder vom Nudelteig gerade schneiden , den Teig in etwa 5 x 5 cm große Stück schneiden. Etwas von der Masse auf eine Ecke der Teigstücke geben , die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Den Teig diagonal über die Füllung klappen , die Ränder fest andrücken, die beiden spitzen Enden der Dreiecke nun fest zusammendrücken.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Tortellini ins kochende Wasser geben , einige Minuten kochen. Die Tortellini sind gut, wenn sie oben schwimmen, abgießen.
Für die Sauce den Rest der Füllung erhitzen, etwas Sahne zugeben , nochmals abschmecken.
Die Sauce über die Tortellini geben , mit Parmesan bestreuen.
Zutaten
| 400g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 4EL | Öl |
| 150g | Schinken, Pancetta oder gewürfelter Katenschinken |
| 1EL | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
| 200g | Ricotta |
| 1 | Spitzpaprika, rot |
| 1Zweig/e | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| etwas | Sahne |
| 50g | Parmesan, gerieben |
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