HomeButterkuchen
mit Hefe, Marzipan, Kirschen und Pinienkernen
Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln , auflösen, dann die Milchmischung zum Mehl geben , grob verrühren. Diesen Vorteig ca. 15 Minuten gut abgedeckt , warm gehen lassen.
Inzwischen Marzipan grob raspeln. Mit 100 g weicher Butter, dem Ei, Vanillinzucker , Salz zum Vorteig geben , alles glatt verkneten. Mit dem Handmixer dauert es ca. 8 Minuten bis sich der Teig glatt von der Schüssel löst. Mit wenig Mehl pudern , nochmals an einem warmen Ort, abgedeckt, gut 50 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschen abtropfen lassen , den Saft auffangen.
Puddingpulver mit 1 EL Kirschsaft, sowie 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Den übrigen Saft aufkochen, Puddingpulver hinzufügen , nochmals gut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Kirschen unterheben. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen. Teig nochmals gut durchkneten , als Boden auf eine gefettete Fettpfanne ( hohes Backblech ) drücken. Wieder 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen 125 g Butter schmelzen. Mit zwei Fingern viele kleinere Mulden in den Teig drücken. Kirschkompott durchrühren , mit einem Esslöffel den Kirschpudding auf die Mulden geben, etwas eindrücken. Die Butter über Teig , Kirschen träufeln. Mit den Pinienkernen , dem Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei E - Herd: 175 °C, mittlere Schiene / Umluft: 150 ° C / Gas: Stufe 2, 25 - 30 Minuten goldgelb backen. Der Zucker ist dann fast getrocknet sichtbar.
Bei 20 Stücken 240 kcal.
Gut schmeckt es auch, wenn man in die Kirschmasse noch Zimt hineingibt, einen Teil des Wassers durch Rum ersetzt oder den Teig zuletzt mit Zimt-Zucker bestreut.
Durch die längeren Gehzeiten wird der Teig besonders soft , watteähnlich.
Zutaten
| 500g | Mehl, ( Type 405 ) |
| 300ml | Milch |
| 40g | Hefe, frische |
| 175g | Zucker |
| 100g | Marzipanrohmasse |
| 225g | Butter oder Margarine |
| 1m.-großes | Ei(er) |
| 1Pkt. | Vanillinzucker |
| 1Prise | Salz |
| 1Glas | Sauerkirschen, ( 720 ml ) |
| 1Pkt. | Puddingpulver (0,5 l zum Kochen ) |
| 50g | Pinienkerne |
| Fett, für die Fettpfanne |
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