Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm

Rezept für Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm

Pfefferkörner, Wacholder , Lorbeerblätter sehr fein zerstoßen. Fleisch mit Salz , Gewürzen r,herum einreiben. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten. Wein , 1/8 L Wasser angießen, aufkochen. Den Braten mit Speckscheiben belegen , zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft 1 1/4 bis 1 1/2 Std. braten. Rosenkohl putzen , waschen. Pfifferlinge abtropfen. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Rosenkohl garen. 1 EL Fett erhitzen, Hälfte Zwiebeln , alle Pilze darin anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Pilze ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Bratfett mit 1/4 L Wasser ablöschen, aufkochen. Ebenfalls zum Fleisch geben.

Fleisch herausnehmen. Hälfte Speck abnehmen , Fleisch warm stellen. Speck in feine Streifen schneiden. Bratensoße mit Sahne aufkochen. Soßenbinder einstreuen. Mit Salz, Pfeffer , Gelee abschmecken. 1 EL Fett erhitzen. Restliche Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Speckstreifen zugeben , den Rosenkohl darin schwenken. Alles anrichten.

Dazu passen Spätzle , Preiselbeeren.

Wildfleisch muss immer gar gebraten sein. Es ist gar, wenn Sie das Fleisch einstechen u. der austretende Saft hell ist.

Zutaten

1,2kg	Hirschfleisch aus der Keule
1TL	Pfeffer (Körner)
6	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
	Salz
	Pfeffer, weißer aus der Mühle
2EL	Butterschmalz
125ml	Wein rot, trocken
6Scheibe/n	Bacon
750g	Rosenkohl
1Glas	Pfifferlinge (212ml)
500g	Champignons, geputzt
2m.-große	Zwiebel(n)
2EL	Butter
4EL	Schlagsahne
2EL	Saucenbinder, dunkel
2TL	Gelee, Johannisbeer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net