Türkische Bohnensuppe

vegetarisch

Die Bohnen in eine Schüssel geben, in Wasser über Nacht einweichen, dann gut abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen , fein hacken. Die Zwiebel abziehen, die Möhren , den Staudensellerie putzen. Die Möhren schälen , beide Zutaten waschen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen , den Knoblauch darin anschwitzen. Zwiebel-, Möhren- , Selleriewürfel dazugeben , mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren , mit Brühe auffüllen.

Den Thymian abspülen, in die Suppe geben, mit Paprika, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Zucker kräftig würzen. Die Bohnen in die Suppe geben , bei mäßiger Hitze 50 - 60 Minuten garen.

Nach Ende der Garzeit die Suppe nochmals kräftig abschmecken. Das Weißbrot entrinden, fein hacken, unter die Suppe ziehen , ausquellen lassen. Die Eier pellen, fein hacken , mit der fein gehackten Petersilie vermischen. Die Suppe anrichten, mit den gekräuterten Eiern bestreuen , servieren.

Zutaten

400g	Bohnen, weiße
	Wasser zum Einweichen
1	Knoblauchzehe(n)
1	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
1Stange/n	Staudensellerie
3EL	Olivenöl
750ml	Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
1Zweig/e	Thymian
1EL	Paprikapulver, edelsüß
1EL	Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Cayennepfeffer
1Prise	Zucker
4Scheiben	Weißbrot
2	Ei(er), hart gekocht
1Bund	Petersilie
2EL	Tomatenmark

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