HomeSelbst gemachte Tortellini oder Ravioli mit Hackfleischfüllung
Rezept für Selbst gemachte Tortellini oder Ravioli mit Hackfleischfüllung
Die Zwiebel , den Knoblauch fein hacken , im Öl anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben , mit Salz, Pfeffer, Rosmarin , Thymian abschmecken , ebenfalls anbraten. Die Fleischbrühe dazugeben , alles 20 Min. köcheln lassen.
Anschließend die Flüssigkeit bei großer Hitze verdampfen lassen. Fleisch abkühlen lassen.
Teig:
Mehl, Eier , eine Prise Salz in eine Schüssel geben , zu einem Teig verkneten. Diesen 15 Minuten ruhen lassen.
Tortellini:
Den Teig ca. 1-2 mm dick ausrollen , Kreise mit ca. 5-6 cm Durchmesser (normales Getränkeglas) ausstechen.
Die Kreise halbmondartig mit ein wenig Wasser bestreichen , dann Hackfleischhäufchen in die Mitte setzen. Die Kreise zusammenklappen , die Ränder festdrücken, sodass kleine Teigtaschen entstehen. Diese dann über einen Finger legen , an den Enden fest zusammendrücken.
Ravioli:
Den Teig in zwei Hälften teilen , ca. 2-3 mm dick ausrollen.
Kleine Hackfleischhäufchen im Abstand von ca. 4 cm auf der einen Teighälfte verteilen. Die andere Teighälfte mit ein wenig Wasser bestreichen , mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Teighälfte mit dem Hackfleisch legen.
Jetzt die Zwischenräume zwischen den Häufchen fest andrücken , dann mit einem Teigrädchen kleine Quadrate um die Hackfleischhäufchen herum ausschneiden.
Tipp:
Der Teig lässt sich einfacher ausrollen, wenn er in mehrere nicht so große Teile zerteilt wird.
Die Tortellini bzw. Ravioli ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasser garen. Wenn der Teig dicker ausgerollt wurde, erhöht sich die Garzeit um ca. 5 Min. pro mm Teig.
Die Nudeln können auch am Vortag zubereitet , dann problemlos im Kühlschrank gelagert werden. Hierbei verdoppelt sich dann jedoch die Garzeit.
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n), oder Knoblauchgewürz |
| 3EL | Olivenöl |
| 350g | Hackfleisch, vom Kalb oder Lamm |
| 400g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| ⅛Liter | Fleischbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin | |
| Thymian |
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