HomeKürbissuppe mit Kürbiskernpesto
Unschlagbar!
Den Kürbis entkernen, in Spalten schneiden , würfeln (die Schale kann dran bleiben). Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden , im Butterschmalz anschwitzen. Die Kürbiswürfel dazugeben, kurz mit anrösten , mit der Brühe aufgießen. Mit Nelkenpulver, Thymian, Salz , Pfeffer würzen, zum Kochen bringen , die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kürbiswürfel weich sind, die Sahne dazugeben , die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nochmal mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Teller füllen , auf jede Portion einen Löffel Pesto geben.
Zutaten
| 50g | Parmesan |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50g | Kürbiskerne |
| 100ml | Olivenöl |
| 3EL | Kürbiskernöl |
| 1kg | Kürbis(se), (Hokkaido) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butterschmalz |
| 1TL | Thymian, getrockneter |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| 1Msp. | Nelkenpulver |
| 3Zweig/e | Thymian, frisch |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Sahne |
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