Eigenkreation
Die Spitzpaprika waschen, entkernen , vierteln, dann in Würfel schneiden. Die Cornichons der Länge nach vierteln , dann quer dritteln. Die Schalotten oder Zwiebel schälen , würfeln. Alles in eine Schüssel geben , gut vermischen. Die in Scheiben geschnittene Schinkenwurst aufeinanderliegend in gleichmäßige Streifen schneiden, wobei es sich empfiehlt, die längeren Streifen wie bei den Cornichons noch einmal zu dritteln. Nun die vorbereitete Schinkenwurst zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben , alles gut vermischen. Mit einer guten Menge Pfeffer , nur wenig Salz würzen.
In einem kleineren Schälchen nun mit dem Olivenöl, Balsamico , dem Kräuteressig die Marinade herstellen. Ein paar Estragonblätter einstreuen , vorsichtig verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Marinade nun langsam über den Salat geben , vorsichtig unterheben.
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