HomeWeihnachtlicher Rinderschmorbraten
mit fruchtiger Rotwein-Gewürzsauce. Auch am Vortag gut vorzubereiten
Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen, mit etwas Salz , Pfeffer einreiben. Öl in der Bratraine erhitzen , das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen.
Mittlerweile die Karotten in Stifte schneiden, Schalotten , Petersilienwurzel fein würfeln, Lauch in dünne Scheiben schneiden, Trockenpflaumen in grobe Stücke schnippseln.
In der Bratraine zunächst die Schalotten anschwitzen, dann das übrige Gemüse , die Trockenpflaumen dazugeben , so lange rösten, bis Schalotten , Lauch goldbraun, die Trockenpflaumen etwas ankaramellisiert sind. Mit dem Portwein ablöschen , so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ofen auf 140°C vorheizen. Das Fleisch auf das Gemüsebett legen, den Sud mitsamt den Gewürzen , dem Rotwein angießen. Abgedeckt im Ofen ca. 3 St,en schmoren. Sollte das Fleisch nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein, dieses ab , zu begießen.
Fleisch herausnehmen - vorsichtig, da es nun mürbe ist , leicht zerfällt - , in Alufolie warmhalten.
Die Sauce in eine Flotte Lotte (feine Scheibe) geben , in einen Topf passieren, dabei möglichst viel Gemüse / Pflaumen mitpassieren. Saucenlebkuchen zerbröckeln , zusammen mit Senf, Ahornsirup , 2 TL Salz (am besten Meersalz) dazugeben, so lange einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Weinbergkäse dazugeben , schmelzen lassen, erst dann mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas gekörnter Brühe, evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Das hängt sehr von der verwendeten Weinsorte ab. Wer mag, kann noch mit etwas Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Sauce vor dem Servieren nochmals aufmixen.
Als Beilagen passen alle Varianten an Kartoffel- oder Nudelbeilagen sowie Kartoffelknödel, dazu nahezu alle Gemüsearten.
Vorbereiten am Vortag:
Den fertigen Braten sofort dicht in Alufolie wickeln, damit er nicht trocken wird. Sauce fertig stellen. Den Braten wieder auswickeln , in die Sauce zurückgeben, die den Braten komplett bedecken muss. Kühl stellen.
Mehrere St,en vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann bei niedriger Temperatur auf dem Herd oder im Ofen langsam aufwärmen.
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