Gefüllte Papaya mit Scampi

Rezept für Gefüllte Papaya mit Scampi

Die Papayas halbieren, entkernen , das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, bis nur mehr ein ca. 1 cm breiter Rand stehen bleibt.
Das ausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch , Zwiebel möglichst klein würfeln. Frühlingszwiebel schräg in kleine Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Paprika klein würfeln , die Petersilie fein hacken.
Scampi abtropfen lassen, trocken tupfen , mit Limettensaft beträufeln, Öl in einer Pfanne erhitzen (ich nehme am liebsten Zitronenöl) , die Scampi kurz anbraten, Zwiebel , Knoblauch dazu , immer wieder umrühren, bis beides schön glasig ist. Tomatenviertel, Paprika , Papaya dazu , alles ca. 2 Minuten dünsten, die gehackte Petersilie dazu , mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver abschmecken. Füllung in die Papayahälften verteilen , mit dem Käse bestreuen.
Bei 200° im Backrohr solange überbacken, bis der Käse schön braun wird.

Zutaten

2	Papaya
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
½Bund	Frühlingszwiebel(n)
1Pck.	Cocktailtomaten
1	Paprikaschote(n), gelbe
½Bund	Petersilie
1Dose	Scampi, oder nach Belieben Garnelen
½	Limette(n), den Saft
2EL	Öl
etwas	Salz und Pfeffer
etwas	Paprikapulver, edelsüß
100g	Käse, geriebenen Gratinkäse zum Überbacken

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