Auberginen - Paprika - Salat mit Oliven und Kapern

köstlich als Antipasti oder auch als Beilage

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden , den Knoblauch hacken. Paprikaschoten , Auberginen klein schneiden, in etwa 2 cm große Würfel. Die Tomaten entkernen , etwas kleiner würfeln. Die Oliven grob , die Anchovis fein hacken (ich drücke die Fischfilets durch die Knoblauchpresse).

6-8 EL Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe , Knoblauch hinzufügen , glasig anbraten. Dann die Paprika- , Auberginenwürfel dazugeben , unter häufigem Wenden ca. 15 Minuten braten. Dann die Tomaten in den Topf geben, alles mit Salz , Pfeffer würzen , noch ein paar Minuten schwenken, das Gemüse soll gar sein, aber noch ein wenig Biss haben. Kapern, Oliven , Anchovis untermischen. Vom Herd nehmen , dann mehrere St,en bei Zimmertemperatur(!) durchziehen lassen.

Dieser Gemüse-Salat schmeckt köstlich. Leider mögen viele Leute keine Kapern oder Oliven. Die Zutaten sind meiner Meinung nach aber unverzichtbar für dieses Gericht.

Zutaten

6	Paprikaschote(n), 3 rote, 3 gelbe
2	Aubergine(n)
3	Tomate(n)
2	Zwiebel(n)
50g	Oliven, schwarze ohne Stein
2EL	Kapern
1	Knoblauchzehe(n)
1EL	Oregano, getrockneter
3	Anchovis in Öl
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

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