Puten - Bratwurst

Rezept für Puten - Bratwurst

Das Putenfleisch klein schneiden , durch den Fleischwolf grob drehen , in den Kühlschrank stellen.

Nun die Gewürze abwiegen , zusammenmischen , mit dem Feta-Käse , Pflanzenfett in der Küchenmaschine (die ein
Schneidemesser hat) schon mal vorkuttern. Nun das Putenhack , Eisschnee dazu geben , so lange Kuttern, bis eine schöne Masse entsteht, zur Not kann man noch etwas kaltes Mineralwasser hinzugeben. Aber Vorsicht, dass man nicht über 10-12°C kommt beim Kuttern.

Man kann es auch durch eine feine Scheibe wolfen, wenn man keine Möglichkeit hat, es zu kuttern, dann das Kutterhilfsmittel weglassen. Hatte es aber auch schon mal beim Kuttern vergessen , hat geklappt.

Nun das Ganze in 24/26 Saitlinge füllen , bei 75°C im Wasser brühen, ca. 15 Minuten lang. Zum Schluss werden sie noch kurz kalt abgeduscht.

Zutaten

650g	Putenfleisch
100g	Feta-Käse
100g	Pflanzenfett
150g	Eis - Schnee
20g	Salz
3g	Pfeffer, weiß
2g	Knoblauch, granuliert
1g	Kümmel
2g	Petersilie, gefriergetrocknet
2g	Schnittlauch, gefriergetrocknet
½g	Macis
1g	Basilikum, gefriergetrocknet
3g	Kutterhilfsmittel
	Mineralwasser

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