HomeKalbsragout
braucht Zeit
Öl mit Butter in einem großen, schweren Topf erhitzen , die Fleischwürfel r,herum anbraten. Mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Zwiebeln, Knoblauch, die Kräuter , das Lorbeerblatt sowie die Tomaten dazugeben , alles ein bisschen brutzeln lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein , Kalbsfond ablöschen , aufkochen lassen. Nun für gut drei St,en alles gemütlich auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
Das Lorbeerblatt entfernen, alles nochmal aufkochen lassen , sorgfältig abschmecken. Am besten mit Gnocchi servieren.
Zutaten
| 1kg | Kalbfleisch für Gulasch oder ausgelöste Kalbshaxe oder Kalbssschulter |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3EL | Olivenöl |
| 1EL | Butter |
| 1 | Zitrone(n), nur den Saft davon |
| 125Liter | Weißwein |
| ¼Liter | Kalbsfond |
| 1Dose | Tomate(n), stückige |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige Stiele | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß |
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