Fenchel im Schinkenmantel auf Tomaten

super warm und kalt

Fenchel waschen, vierteln , in einem Topf mit Wasser , Weißweinessig bei ¾ Hitze bissfest garen. Der Fenchel bekommt ein feines Essigaroma, das sehr gut mit dem nun nicht mehr so dominanten Anisgeschmack des Fenchels harmoniert.

Währenddessen Tomaten häuten , grob würfeln. Die Karotte schälen , fein würfeln, ebenso die Schalotten. Karotten- , Schalottenwürfel mit einigen Zweigen Thymian anbraten, zwei zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Tomatenwürfel zufügen , auf mittlerer Hitze mit einem Esslöffel hellem Balsamico zu einer schönen Saucenkonsistenz bei halboffenem Deckel einkochen lassen.
Sauce mit frischem Pfeffer , Salz abschmecken , frisches, gezupftes Basilikum dazu geben.

Den Fenchel nach dem Garen leicht abkühlen lassen , dann mit jeweils zwei Scheiben Bacon umwickeln , einem Zahnstocher durchstechen. Nun die Fenchelspalten bei ¾ Hitze leicht braun braten. Das dauert eine Weile.

Auf einem Teller etwas Sauce mit einer Fenchelknolle anrichten nochmals frisches Basilikum , frischen Parmesan darüber geben.

Zutaten

2Knolle/n	Fenchel
8Scheiben	Bacon
2	Schalotte(n)
1große	Karotte(n)
8	Fleischtomate(n)
10EL	Essig (Weißwein-)
1EL	Balsamico, bianco
2	Knoblauchzehe(n)
	Basilikum
	Thymian
	Parmesan
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Salz, grob

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