HomeSchweinefilet in Kiwikruste
zartrosa Schweinefilet mit Pfiff
Für die Kruste 2 1/2 Kiwis zusammen mit dem Eiweiß, den Semmelbröseln, Mandeln , der Zitronenschale pürieren. Mit Senfpulver, Salz , Pfeffer abschmecken.
Etwa zwei Drittel des Pürees auf dem Filet verteilen. Rosmarinzweig kurz abbrausen , die Nadeln abstreifen. Die Nadeln über das Filet streuen.
Butter in einem Bräter schmelzen , das Filet hineingeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200° für 15 Minuten braten.
Anschließend das restliche Püree auf dem Filet verteilen , nochmals für 15 Minuten bei 220° überkrusten.
Das Fleisch nun aus dem Bräter nehmen, den Bratenfond in einen Topf abgießen , das Fleisch warm stellen.
Für die Soße den Bratenfond mit Weißwein, Wasser , Sahne aufgießen. Bei starker Hitze um ein Drittel reduzieren lassen , anschließend mit der Crème fraîche abbinden. Mit einer Prise Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.
Die übriggebliebene halbe Kiwi in Spalten schneiden , auf dem Filet drapieren.
Soße , Fleisch getrennt servieren. Das Fleisch mit einem scharfen Messer frisch aufschneiden.
Zutaten
| 500g | Schweinefilet, (am Stück) |
| n. B. | Pfeffer, weißer |
| etwas | Butter |
| 3 | Kiwi |
| 1 | Eiweiß |
| 2EL | Semmelbrösel |
| 1EL | Mandel(n), gemahlene |
| 1TL | Zitronenschale |
| 1Prise | Senfpulver, (oder 1 TL scharfer Senf) |
| 1Prise | Salz |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 125ml | Weißwein, (trocken) |
| 5EL | Wasser |
| 5EL | Sahne |
| 2EL | Crème fraîche |
| 1Prise | Zucker |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer |
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