HomeGetrocknete Tomaten, pikant eingelegt
Antipasti
Die Tomaten in einen Kochtopf geben, mit Wasser knapp bedecken , einen Schuss Essig dazu geben. Zum Kochen bringen , zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten , gut abtropfen lassen.
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen , die Petersilie fein hacken. Alternativ können auch Tiefkühlkräuter verwendet werden. Die Kapern abtropfen lassen , grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen , in hauchdünne Scheiben schneiden.
Tomaten, Kräuter, Kapern , Knoblauch in eine Schüssel geben , zusammen mit dem Paprika-, Chili- , Kurkumapulver gut durchmischen (Kurkuma nach Belieben, es peppt vor allem die Farbe auf).
Die Tomaten flach in Schraubgläser legen , leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind.
Ca. eine Woche durchziehen lassen , genießen. Das Öl eignet sich hervorragend für Salatdressings.
Verwendungsvorschläge:
mit Öl , Parmesan zu Spaghetti, fein gehackt im Rührei, mit schwarzen Oliven in einer Buttermischung - , natürlich pur direkt in den M,!
Zutaten
| 400g | Tomate(n), getrocknete ohne Öl (möglichst leuchtend rote) |
| 1Bund | Basilikum |
| 1Bund | Petersilie |
| 2EL | Kapern, in Salzlake aus dem Glas |
| 1EL | Paprikapulver, edelsüß (gehäuft) |
| 1TL, gehäuft | Chilipulver, scharf |
| 1TL, gehäuft | Kurkuma |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1Schuss | Essig |
| 200ml | Olivenöl, ca. |
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