HomeVanillesuppe mit Dattel - Aprikosen - Ragout
ganz einfach und doch raffiniert
100g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker , 2/3 der Mandeln dazugeben , leicht karamellisieren lassen. Sahne, Milch, Vanillemark- , Schoten dazugeben , bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren , in die Suppe geben. Eine Minute kochen lassen.
Suppe durch ein Sieb in einen andern Kessel geben.
Für das Ragout die Datteln entsteinen , mit den Aprikosen in Würfel schneiden. Die Orangen halbieren , den Saft auspressen. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen, Datteln , Aprikosen dazu geben , eine knappe Minuten dünsten. Den Orangensaft zugeben , auf die Hälfte einkochen lassen. Kardamomkapseln im Mörser aufstoßen , die Samen zugeben , eine weitere Minute köcheln lassen.
Vanillesuppe in Teller füllen , das Ragout mit den restlichen Mandelblättchen zugeben.
Zutaten
| 3 | Vanilleschote(n) |
| 130g | Butter |
| 100g | Zucker |
| 50g | Mandelblättchen |
| 500ml | Schlagsahne |
| 500ml | Milch |
| 2EL | Speisestärke |
| 100g | Datteln |
| 100g | Aprikose(n), getrocknete |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 2 | Kardamomkapsel(n) |
| Minze zum Garnieren |
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