HomeChrissis gefüllte Putenbrust auf Lauch
ww-tauglich, Sattmacher-Rezept
Danach von den Lauchstangen die Wurzelansätze , das dunklere Grün entfernen. Die Stangen jeweils halbieren, in feine Halbringe schneiden , in einem Sieb kurz, aber gründlich waschen.
Jetzt die Putenbrust waschen , abtrocknen. Mit einem scharfen Messer auf der Längsseite eine Tasche einschneiden. Dabei so schneiden, als wenn man einen Rollbraten machen möchte.
Für die Füllung die Schalotten schälen, halbieren , in feine Scheiben schneiden. Die Trockenpflaumen abgießen, gut abtropfen lassen , vierteln. Den Apfel schälen, vierteln, , das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in feine Stücke schneiden. Schalotten, Pflaumen , Äpfel in eine Schüssel geben, mit Salz , Pfeffer würzen , alles vermischen.
Die Innenseite (Tasche) der Putenbrust salzen, pfeffern , mit dem Senf bestreichen. Mit der Füllung belegen, dabei einen Rand frei lassen. Die Putenbrust jetzt entweder r,herum mit Zahnstochern schließen oder aber mit Küchengarn eng zubinden.
Den Ofen auf 175°C Ober- , Unterhitze vorheizen.
In einem beschichteten (wenn möglich!) Bräter das Öl erhitzen, , die Putenbrust darin r,herum anbraten. Salzen, pfeffern , mit der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen.
Den Bräter mit einem Deckel schließen, , die Putenbrust auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten in den heißen Ofen schieben. Dabei zwischendurch ein bis zweimal mit der im Bräter befindlichen Flüssigkeit begießen.
Anschließend den Lauch zugeben, salzen , pfeffern, mit dem Weißwein , der restlichen Hühnerbrühe auffüllen. Weitere ca. 25-30 Minuten garen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Schmand mit dem Kartoffelmehl mischen , unter den Lauch rühren.
Die Putenbrust offen fertig garen.
Dazu schmecken sehr gut frische Knödel gefüllt mit jeweils einer eingeweichten Trockenpflaume , ein frischer Salat.
Gesamt 20 P., bei 4 Portionen pro Portion 5 P.
Zutaten
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