HomeRinderhuft Medaillons an einer Rotweinsauce mit gerösteten Zwiebeln
schonend gegart
Den Rotwein in eine kleine Pfanne gießen, Bouillonkonzentrat beigeben , einkochen lassen bei mittlerer Hitze bis auf etwa 1 dl.
Eine Bratpfanne erhitzen mit einem großen Esslöffel Bratbutter hinein geben.
Die Medaillons würzen mit Salz , Pfeffer. Ganz kräftig anbraten, jede Seite ca. eine gute Minute. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen , auf die vorgewärmte Platte im Ofen geben, bei 70 bis 75 Grad 45 Minuten nachziehen lassen.
Das überflüssige Fett aus der Pfanne nehmen, etwas erhitzen , mit dem Portwein ablöschen, einreduzieren lassen bis die Hälfte übrig bleibt. Den eingekochten Rotwein beigeben , das Tomatenmark einrühren, etwas leicht kochen lassen. Noch mal eine kleine Bratpfanne erhitzen , mit der restlichen Bratbutter die in Mehl gewendeten Zwiebeln goldgelb anrösten, auf einem Küchenpapier das Fett aufsaugen lassen.
In die leicht kochende Sauce die Sahne unterrühren , in kleinen Flocken die Butter unterziehen, so dass sie leicht bindet, abschmecken mit Salz, Pfeffer , den Kräutern.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , auf vier Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen , mit den knusprigen Zwiebelringen bestreuen.
Dazu passen sehr gut Nudeln, Bratkartoffeln, Pommes Frites, Rahmpolenta oder ein Safranrisotto.
Zutaten
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