Rindfleisch auf Wildbretart

bayerische Küche

Pfefferkörner , Wacholderbeeren zerdrücken, mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale , -saft vermischen, die Fleischscheiben damit bestreichen , aufeinander geschichtet im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Würzmischung auf einen Teller abstreifen. Fleischscheiben mit Salz würzen , bei starker Hitze in heißem Öl anbraten. Das Fleisch dachziegelartig in einen Bräter legen.
Würzmischung, Lorbeerblätter , Brotrinde zugeben.
Etwa die Hälfe von Wasser , Wein zugießen. Bräter schließen , in den kalten Backofen stellen. Ofen auf 160° (Umluft 150!) schalten , das Fleisch ca. 1 ½ Std. schmoren. Dabei nach , nach den Rest von Wasser , Wein zugießen.
Schalotten zum Fleisch geben , weitere 30 Min. schmoren.

Fleisch , Schalotten auf einer Platte anrichten. Brotrinde , Lorbeerblätter aus der Schmorflüssigkeit nehmen, Tomatenmark , saure Sahne unterrühren , die Sauce zum Fleisch servieren.

Zutaten

750g	Rindfleisch, (Kugel oder Schaufelstück) in ca. 2 cm dicke Scheiben
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1TL	Pfefferkörner, weiße
3	Wacholderbeeren
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
3EL	Zitronensaft
3EL	Öl
4	Lorbeerblätter
1Stück	Brot - Rinde
⅛Liter	Wasser
200ml	Rotwein, trockener
150g	Schalotte(n), geschält
1TL	Tomatenmark
50g	saure Sahne

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