Risotto mit Pilzen und Esskastanien

Risotto con funghi e castagne. Ein Rezept aus der Lombardei.

Getrocknete Steinpilze in etwas Wasser einweichen. Die Kastanien entweder kreuzförmig einschneiden oder gleich in Viertel schneiden , in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Schälen , etwas zerkleinern. Frische Steinpilze in dünne Scheibchen schneiden. Die Zwiebel fein schneiden.

Den Speck in kleine Würfel schneiden , in 1 EL Butter anbraten. Den Speck entnehmen , in dem Fett die Zwiebel, die Pilze , die Kastanien anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Reis zugeben , einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Mit Rotwein (, dem Einweichwasser der Pilze) aufgießen. Mit Lorbeer, Salz , Pfeffer würzen , den Speck wieder zugeben. Von Zeit zu Zeit etwas Brühe zugeben, damit sich eine breiartige Konsistenz ergibt , das Ganze je nach Reissorte al dente kochen. Vom Herd nehmen, Parmesan , Butter daruntermischen , sofort servieren.

Zutaten

320g	Reis (Risottoreis)
200g	Steinpilze, frische oder
20g	Steinpilze, getrocknet
300g	Kastanien (Esskastanien - Maroni), evtl. vorgekochte
evtl.	Salzwasser
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer, schwarzer
1	Zwiebel(n)
½Glas	Rotwein
1 ½Liter	Brühe oder heißes Wasser
50g	Speck (Pancetta) oder Räucherbauch oder Bacon
1	Lorbeerblatt
1Handvoll	Parmesan, frisch gerieben
1EL	Butter

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net