Kürbissuppe mit Oliven

auf mediterrane Art

Den Kürbis putzen , mit der Schale in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen , ebenfalls in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen , das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Oliven entkernen , halbieren. Schalotten , Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Die Mandelsplitter bei geringer Hitze ohne Öl goldbraun anrösten.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln , Rosmarin kurz anbraten, anschließend Kürbis, Äpfel, Kartoffeln , Oliven hinzufügen , kurz mitbraten. Die Mandelsplitter dazugeben , mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen , bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten kochen.

Den Topf vom Herd nehmen, den Rosmarinzweig entfernen , die Suppe mit einem Mixstab pürieren. Salzen , pfeffern, eventuell mit Sahne oder Schmand, Mandelsplittern , einem kleinen Rosmarinzweig dekorieren.

Zutaten

1	Kürbis(se), (Hokkaido), ca. 1 kg
2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Zweig/e	Rosmarin
50g	Mandelsplitter
80g	Oliven
2	Äpfel
4m.-große	Kartoffeln
750ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
	Sahne oder Schmand
	Mandelsplitter und Rosmarin für die Dekoration

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