Feines Hühnerfrikassee nach Bremer Art

Rezept für Feines Hühnerfrikassee nach Bremer Art

Aus der Butter , dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze mit der Hühnerbrühe ablöschen Die Sauce mit dem Weißwein, der Zitrone , evtl. etwas Salz abschmecken. Die Dosen abgießen , das Gemüse samt dem klein geschnittenen, ausgelösten Hähnchenfleisch in die Sauce geben , erwärmen.

Kurz vor dem Servieren das Eigelb mit der halben Tasse Sahne verschlagen , unter die Sauce rühren. Das gibt eine schöne Farbe , Cremigkeit. Das Frikassee darf dann nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei.

Dazu passt ein frischer Salat , körnig gekochter Reis. Wer mag kann das Gericht noch mit Curry abschmecken.

Bei uns war Hühnerfrikassee immer ein Folgegericht der Hühnersuppe , ich esse es heute noch gerne. Ich mache meistens am Vortag eine Hühnersuppe , bewahre eins der gekochten Hähnchen auf , die entsprechende Menge Brühe, die dann auch lecker schmeckt.

Zutaten

½Liter	Hühnerbrühe, würzige
1	Hähnchen, gegart, ausgelöst
1Dose	Spargel, Abschnitte
1Dose	Champignons
1Glas	Weißwein
1Spritzer	Zitronensaft
1EL	Butter
2EL	Mehl
½Tasse	Sahne
1	Eigelb
	Salz

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