Birnenchutney

fruchtiges Chutney mit intensivem Birnengeschmack, schön zu Käse und hellem Fleisch

Die Birnen vierteln, entkernen , schälen. Kerne , Schalen aufbewahren. Die Birnen dann fein würfeln.
Den Ingwer schälen , fein würfeln. Den Koriander grob mörsern.
Die Zitronenschale abreiben, die Zitronen anschließend auspressen.

Den Zucker in einem weiten Topf karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft , Essig ablöschen , den Karamell darin auflösen.

Die Schalen , Kernhäuser dazugeben, aufkochen lassen , ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann abseihen.

Den Sud mit allen Zutaten in einen Topf geben , aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze langsam einkochen (kann zwei St,en dauern!). Besonders zum Ende gut umrühren, da die Masse leicht anbrennen kann.

Heiß in Twist-Off-Gläser füllen , auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Die Zimtstange herausnehmen. Sie kann abgewaschen, getrocknet , dann für einen Zimtlikör verwendet werden.

Das Chutney ist bis zu 2 Jahre haltbar.

Zutaten

1 ½kg	Birne(n)
2	Zitrone(n), Bio-
200g	Zucker
500ml	Apfelsaft
200ml	Essig, (Honigessig oder milden Weißweinessig)
½TL	Koriander, (bevorzugt den kleinen türkischen)
½TL	Kardamom, gemahlen
1Stange/n	Zimt
½TL	Chiliflocken
100g	Ingwer

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